魷魚絲裡有魷魚?瓜子是什麼種子?過年零嘴知識大解密

魷魚絲裡有魷魚?瓜子是什麼種子?過年零嘴知識大解密

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食藥署昨(4日)分享了過年零嘴小知識,讓大家吃糖長知識。(示意圖/Shutterstock)

今年過年幾乎天天都下雨,宅在家追劇、看電視搭配零嘴是最適合不過了,不過大家吃的這些過年必備零食到底熱量如何、有什麼要注意的事呢?食藥署昨(4日)分享了過年零嘴小知識,讓大家吃糖長知識。

食藥署昨天在臉書發文分享,瓜子、開心果、牛軋糖、魷魚絲等,都是過年必備的涮嘴零嘴,不過許多人對這些零食有不少的好奇,像是瓜子是什麼種子?鱈魚香絲裡有鱈魚嗎等等,食藥署針對民衆常見的問題,一一爲大家解答。

▍瓜子是什麼種子?

市面上常見的瓜子種類包括專門取籽食用的特殊品種西瓜種子,以及食用向日葵的種子,又叫葵瓜子、香瓜子。一般製作瓜子食品的方法是將種子浸泡、清洗之後,加入中藥材、醬油或食鹽等調味料一起煮,增添風味,最後再經過炒制或烘烤而成。

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由於瓜子在採收、運送、儲存或販售時,如果暴露在高溫潮溼的環境,容易產生黃麴毒素,因此購買瓜子時,最好選擇有完整包裝,外觀沒有發黴變軟的,拆封後也須冷藏,以保新鮮。

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▍開心果爲什麼會「開心」?

因爲果實內外成長速度不一樣,開心果實成長期間,果皮先變硬,果仁纔在裡面慢慢長大。果實成熟後,如果果仁長得太胖,就容易撐破果皮,形成一道裂口。假如自然生長的果實沒有裂口,加工時往往也會以機器開縫,以符合開口笑的產品形象。

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爲了讓開心果賣相更佳,有些廠商會以二氧化硫漂白,或者加入調味劑染成紅色,建議挑選色澤呈現自然暗黃的開心果,避免購買外觀雪白、色彩鮮豔或是帶有黑色黴點的商品。

▍包牛軋糖的糯米紙真的是糯米做的嗎?

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答案是不一定,有些牛軋糖、核桃糕外面裹的透明糯米紙,其實成分中沒有糯米,而是使用澱粉和明膠製成。沒吃完的牛軋糖可以放冰箱冷藏,纔不會因天氣變化而軟化變形、失去原本的風味。

▍鱈魚香絲裡有鱈魚嗎?

答案也是不一定,有些鱈魚絲會使用其他魚種的魚漿製成,民衆可以根據外包裝上註明的魚漿成分來挑選產品。除了鱈魚香絲之外,魷魚絲也是常見的過年零食,魷魚絲一般都用魷魚製作,不過正常的魷魚絲顏色是黃咖啡色,吃起來有海鮮味,若是加了二氧化硫、香精,外觀顏色就會偏白,吃起來有奇怪的化學味或酸味。

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雖然鱈魚香絲和魷魚絲加工時都經過乾燥處理,但是開封后若沒吃完,最好冷藏避免腐敗變質。

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▍過年零食怎麼挑選最健康?

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儘量選擇有完整外包裝的產品,比較不容易受到污染。如果包裝上清楚標示內容物名稱、食品添加物名稱、製造廠商名稱、地址及電話和有效日期,比較值得信賴。食藥署也提醒,零食、糕點雖然應景又涮嘴,但是別忘了根據食品營養標示、成分及熱量,每日適量食用,以免過完年以後,肚子蹦出「游泳圈」,連身體健康也跟着跳水。